Empezamos una serie de catas que responden a la Guía de estilos del BJCP. En este caso es una Lager Oscura Checa. Os indico la descripción que viene en la guía y al final mi nota personal de cata.
3D. Czech Dark Lager
Impresión General: Una rica, oscura y maltosa lager checa con un carácter tostado que puede variar desde ausente a bastante prominente. Maltosidad con un perfil de sabor interesante y complejo, con niveles variables de lupulado que proporcionan un rango de interpretaciones.
Aroma: Maltosidad rica, profunda y a veces dulce, media a medio-alta, con cualidades opcionales como a corteza de pan, tostado, nuez, refrescos cola, frutas negras o caramelo. Características tostadas como a chocolate o café endulzado pueden variar de moderadas a ninguna para no abrumar el carácter de la malta base. Un aroma a lúpulo bajo y especiado es opcional. Pueden estar presentes un bajo diacetilo y ésteres frutales (ciruelas o bayas).
Apariencia: Color cobre oscuro a casi negro, a menudo con tintes rojizos o granate. Claridad limpia a brillante. Espuma grande y persistente, de color blanquecino a canela.
Sabor: Domina una maltosidad media a media alta, profunda y compleja, típicamente rica en productos de Maillard con un ligero a moderado dulzor de la malta residual. Sabores a malta como caramelo, pan tostado, nueces, regaliz, frutos negros deshidratados, chocolate y café pueden estar presentes, con un muy bajo a moderado carácter tostado. Sabor a lúpulo especiado de moderadamente-bajo a ninguno. El amargor del lúpulo puede ser de moderado a medio-bajo, pero debería ser perceptible. El balance puede variar de maltoso a relativamente bien equilibrado encaminando el lúpulo con suavidad. Pueden estar presentes un diacetilo bajo a moderado y ligeros ésteres a ciruela o bayas.
Sensación en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno, con una considerable sensación en boca sin ser pesada o empalagosa. Textura moderadamente cremosa. Suave. Carbonatación moderada a baja. Puede tener una ligera tibieza de alcohol en las versiones más fuertes.
Comentarios: Este estilo es una combinación de los estilos checos tmavý ležák (11-12,9 °P) y tmavé speciální pivo (13-14,9 °P). Los ejemplos más modernos son más secos y de mayor amargor, mientras que las versiones tradicionales a menudo tienen IBUs en el rango de 18-20 con un dulce balance.
Historia: La cervecería Fleků ha estado operando en Praga desde 1499. Muchas nuevas y pequeñas cervecerías están elaborando este estilo.
Ingredientes Característicos: Maltas Pilsner y caramelo oscuro con la adición de maltas tostadas desamargadas son lo más común, pero adiciones de malta Vienna o Munich también son apropiadas. Agua baja en contenido mineral, lúpulos tipo Saaz, levadura lager checa. Cualquier éster frutal proviene típicamente de la malta y no de la levadura.
Comparación de Estilos: La cerveza es el equivalente checo de una lager oscura situada entre la Munich Dunkel y la Schwarzbier, pero típicamente con mayor riqueza de malta y carácter a lúpulo (aroma, sabor, y/o la amargor).
Estadísticas Vitales: OG: 1.044 – 1.060
IBUs: 18 – 34 FG: 1.013 – 1.017
SRM: 14 – 35 ABV: 4.4 – 5.8%
Ejemplos Comerciales: Bohemian Brewery Cherny Bock 4%, Budweiser Budvar B:Dark tmavý ležák, Devils Backbone Morana, Kout na Šumavě Koutský tmavý speciál 14°, Notch Černé Pivo, Pivovar Březnice Herold, U Fleků Flekovský tmavý 13° ležák.
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentación-baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-dark-lager, balanceada.
NOTA PERSONAL DE CATA
El primer golpe en nariz es un ligero tono de DMS que no debería aparecer, lógicamente, al ser un aroma tan volátil, desaparece a los minutos de tenerla servida. Los aromas de grano son muy ligeros y aparecen los tono de achicoria tostada tipo “EKO”. En boca aparecen tonos ácidos ligeros propios de las maltas tostadas. Muy ligera y con poca personalidad.
En una escala de 10 le daría un 5.
NOTA: La cata siempre es en referencia al producto que yo he catado, cada lote, en cada momento puede sufrir variaciones que hagan que la cerveza esté en mejor o peor momento por lo tanto ninguna de las catas son extensibles a toda la marca ni a todos los lotes.
Comentarios recientes